环保视角中的丙烯酰胺
作者来源:admin 发布时间：2019-01-18
导读：在当前随着绿色健康环保相关观念的不断形成和对化工、环保、食品健康的行业观念都在不断的升级发展，丙烯酰胺是一种化工行业会用的物质，在特性上也可以用来对水进行净化处理
自从去年丙烯酰胺被推上头条之后关于这类化学物质的传闻就没有停止过，在随着去年上半年星巴克“丙烯酰胺”风波之后接下来近几日又相续有饼干、曲奇中招，其实就健康环保角度来说丙烯酰胺这种化学物质在很多的家庭菜谱当中都会有，尤其是淀粉类的食物在经过高屋烹饪之后尤其是油炸或烧烤之后，是很容易产生这类化学物质的，而这类化学物质，可以说这是一种较容易存在于日常食物中的化学物质。
丙烯酰胺英文名为Acrylamide别称为2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺，其物质的熔点为82-86 °C、沸点在125 °C，较为溶于乙醇、丙酮、水、乙醚，但是不溶于苯，在化学性质上是如此，在实际的物理形态上这是一种白色的晶体化学物质，也是一种可以用来在环保行业上对水进行净化处理的化学物质，这类物质在一些造纸厂对纸浆进行加工，这类物质本身是有一定毒性的，所以一些环保督查中也会对这类有毒的化学物质也会有所检测。丙烯酰胺在近几年的新闻露出上来看大多是围绕这食品，很多人都认为这类物质是致癌的，这也是一些科学研究的初步相对认知，据研究表明丙烯酰胺这类物质主要在食物烹饪过程中会产生，我们人体可通过呼吸道、消化道、皮肤等对齐进行接触，而饮水这是一个比较重要的途径，这其中也包含了应用热饮冷饮等，此外尤其是一些高温烧烤和油炸的食物中含量特别多。
丙烯酰胺的小简史
大约在公元19世纪的末期，科学家首次通过氨和丙烯酰氯两种化学物质进行了实验性的合成，最终获得了丙烯酰胺这种化学物质，在上世纪的1954年左右在大洋彼岸的美国氰氨公司因发明了利用烯腈硫酸水解的技术工艺开始对一些化工产品进行生产，在到了1972年左右的邻国日本三井东压化学公司首次用采用金属催化剂的方式来催化丙烯腈水，从而搭建了一套可靠的化工装置，在接下去，随着该类似工艺的普及以及应用，一些国家都陆陆续续的开发了不同类型的催化剂来对该化学物质进行工业生产，而到了上世纪80年代左右，日本的化学品公司还实现了采用生物催化剂的方式由丙烯腈制来对丙烯酰胺进行工业制取和生产，在当前该化学品的生产方法有水解法、反相乳液聚合、反相悬浮聚合、水溶液聚合反应等等。
“丙烯酰胺”会致癌吗？是否绿色健康？
上文中有提到相关的问题，从基本的化学性质来看，首先这类物质确实是有一定的毒性的，但是前提是需要在短时间进行大量的社区，根据食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）也称之为FDA，的相关数据分析，在一般食物当中的丙烯酰胺含量大多在十亿分之一的量级左右，所以平时一些我们在此的食物大多不用担心食物中毒的风险，但是丙烯酰胺也同时被WHO评为2A级的致癌物，也就是说这种物质在当前有着一定动物实验的致癌实验结果数据，丙烯酰胺是美拉德反应的产物，说白了就是食物在还原糖和氨基酸在高温条件下产生的复杂反映称呼，此外油脂类物质高温反应以及食物中含氮化合物、由氨基酸都可能形成该类物质，所以目前对人体的研究分析来看丙烯酰胺对人致癌特性还尚不明确。
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